面粉分哪幾類(lèi)有什么區(qū)別

【面粉分哪幾類(lèi)有什么區(qū)別】按照蛋白質(zhì)含量高低的話可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
1、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量最高，含有約14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的面粉。最適合用來(lái)做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買(mǎi)到特高筋面粉。
2、高筋面粉：含有約11.5到14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強(qiáng) 。適合用來(lái)做松餅、餃子皮、面條等食物。
3、中筋面粉：含有約9.5到11、5%左右的蛋白質(zhì)，含量比較均勻適中。
4、低筋面粉：低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
面粉：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說(shuō)的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，高筋小麥粉之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專(zhuān)用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

面粉分哪幾類(lèi)有什么區(qū)別

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