東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃平伙
【東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃平伙】現(xiàn)代文明里到處都是高樓大廈 ， 人們?nèi)鄙倭吮匾慕涣?nbsp;， 讓生活在城市里的人分外覺得孤獨 。然而在依舊偏遠的山區(qū) ， 那里的經(jīng)濟發(fā)展緩慢 ， 很多地方還保留著古樸的文化 ， 流傳著一些引人入勝的習(xí)俗 。那么 ， 你想知道東鄉(xiāng)族的舊習(xí)俗嗎？就跟著小編一起看看東鄉(xiāng)族文化吧！
在東鄉(xiāng)族聚居的地區(qū) ， 一種古樸的食俗叫“吃平伙” ， 這是東鄉(xiāng)等幾個民族人民非常喜歡的聚餐形式 。每當(dāng)夏秋季節(jié) ， 草長羊肥 ， 若干知己相約 ， 選好東家 ， 買來羯羊吃平伙 ， 這是十分愜意的一件事情 。
在講究禮儀的東鄉(xiāng)族飲食文化中 ， “吃平伙”是東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 多在農(nóng)閑季節(jié)或陰雨天 。準(zhǔn)確地說 ， “吃平伙”就是吃“東鄉(xiāng)全羊宴” ， 大家一起搭伙吃手抓 。其中 ， 平伙羊肉選料精細、制法獨特、味美別致 ， 簡直可稱為羊肉中的極品 。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”的選羊講究
平伙羊肉在選羊上很有講究 ， 一般選用羯羊 。當(dāng)羯羊羔出生后 ， 主人精心喂養(yǎng) ， 不讓它上山跑洼 。四、五個月后閹割 ， 備上籠頭 ， 固定在一定的地方圍地活動 ， 以草和精飼料喂養(yǎng) 。一年后體壯膘肥 ， 并且肥瘦適當(dāng) ， 肉嫩絲細 ， 品質(zhì)極佳 ， 沒有膻腥味 ， 營養(yǎng)格外豐富 。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”的烹飪方法
平伙羊肉吃法及操作烹飪也很別致 。首先要定股份 ， 然后把羊拉到東家院里 ， 由阿訇宰后倒掛在樹上剝皮清理內(nèi)臟 ， 取出羊肝 ， 切成小塊 ， 用清油蔥花爆炒 ， 凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子 ， 這叫做前頭的肝子比后頭的肉香 。然后 ， 整羊囫圇下鍋 ， 強火攻煮 。
同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗凈剁碎 ， 和上羊油、清油、蔥花 ， 配上調(diào)料做成發(fā)子盛到碗里 ， 放到肉鍋用蒸籠蒸熟 。取出發(fā)子后 ， 在滾沸的肉鍋里下佐料 ， 一般為花椒、胡椒、姜片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等 。這時 ， 東家端來油香 ， 炕子饃 ， 擺到桌上 ， 在發(fā)子碗里舀上一勺滾燙的肉湯讓食客們品嘗 。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”中蘊含的深意
平伙也有“平火”之意 。每當(dāng)村民不合、買賣糾紛 ， 或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產(chǎn)生了矛盾 ， 有了糾閡 ， 幾經(jīng)中間人說和后相互見面說：“色蘭”諒解 ， 有“若要氣散 ， 共吃一頓飯 ， 若要好 ， 一頓平伙了”的說法習(xí)俗 。吃了平伙羊肉后 ， 怨氣疙瘩定會云消霧散 ， 雙方拿手言和 ， 重歸于好 。
在東鄉(xiāng)族“吃平伙”的過程中 ， 鍋里的羊肉、碗里的發(fā)子、炕桌上的油香在整個庭院里飄馨溢香 ， 大有其樂陶陶、不知我何的神韻 。吃平伙這種古老的食俗一直被東鄉(xiāng)族人津津樂道、樂此不疲著 ， 其味、其情、其景確實是別具魅力 。
試想 ， 在氣候宜人、風(fēng)景優(yōu)美的高原夏秋季節(jié) ， 知己相約 ， 圍坐在農(nóng)家土炕上一邊品嘗美味佳肴 ， 一邊神聊 ， 醇香飄溢、笑聲不斷 ， 這種濃郁的民俗文化和民族文化風(fēng)情是多么美好啊 。如今 ， 隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ， 隨處都有東鄉(xiāng)人的“手抓”餐館 ， “吃平伙”也轉(zhuǎn)到了餐館里 ， 使這種傳統(tǒng)習(xí)俗增加了鮮明的時代感 。
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