腌制食品有哪些
【腌制食品有哪些】腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等 。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品 。腌制品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心存儲時間短等問題，比如常見的腌肉，它常溫下可保存3~5個月不變味，若洗凈放冰箱，保存時間可達三五年 。
由于中國有許多原產蔬菜，很早就制作和應用食鹽，新石器時代期已發明了陶器，公元前就掌握了制曲術，因而中國制作加鹽的腌制品的歷史甚為悠久，可能起于周代以前 。古籍中的“菹”字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜 。至漢以后，“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜 。《周禮 。天官 。醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍，凡醯醬所和，細切為齊，全物若艓為菹” 。《說文》：“菹，酢菜也 。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“仲冬之月，采擷霜蕪菁、葵等雜菜，干之，并為干鹽菹 。”清袁枚《隨園食單》：“腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡 。然欲久放非鹽不可 。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉” 。
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