鍋燒干了沒糊的肉還能吃嗎
【鍋燒干了沒糊的肉還能吃嗎】不能吃了 ， 因為沒有糊的肉表面也會粘有燒焦的物質 ， 其中高分子蛋白質就會分裂 ， 變成低分子氨基酸 ， 這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物 。
質毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯并芘比較 ， 其毒性要大許多倍 ， 人吃了燒焦的肉 ， 會給后代帶來遺傳上的危害 。另外 ， 魚和肉里的脂肪不完全燃燒 ， 還能產生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質 ， 所以萬一火候掌握不當 ， 把肉燒焦了 ， 切不可食用 。
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