不花一分錢學會烹飪小龍蝦龍蝦技術培訓免費VIP教程

十三香龍蝦，現在已成為全國流行的小吃，比較出名的又叫盱眙龍蝦。以多種乃至幾十種香料的結合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龍蝦也衍生出八大門派，三十多種做法，多種多樣的不同的香料配方及菜品口味。十三香小龍蝦作為一種大眾化、平民化的食品，熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特，色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點。

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【不花一分錢學會烹飪小龍蝦龍蝦技術培訓免費VIP教程】十三香龍蝦培訓圖片
十三香龍蝦，之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香、數十種中草藥組成另外，制作前要清水養，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛生在將小龍蝦出鍋上桌時，盱眙大小餐館用的并不是碗、碟之類的餐具，而是更習慣于用面盆、臉盆等不可不謂之獨具新意；食用時一般要戴手套，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃；食用后余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。

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十三香龍蝦的制作步驟：
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；6、湯味調好后，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；7、如果用蒜仔可在此時加入，然后加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。