雞胗怎么切花刀
【雞胗怎么切花刀】雞胗洗凈后平面向下放于盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下，冷凍是為了方便新手切花刀；取出后把雞胗從中間連接處切割開來，分成獨立的兩小塊；把雞胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯；把雞胗平放于案板上，刀鋒向內貼著雞胗的底部，從右向左均勻使力推過去；全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把雞胗轉90度，垂直交叉再切一次即可 。
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