素臊子面最正宗的做法
【素臊子面最正宗的做法】將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀 。黃花菜、木耳切成3厘米長段 。粉絲切成15厘米長段 。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊 。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用 。將大鍋燒干放入花生油1千克 。油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，同時可隨時加入香油 。面條可用機器壓面，也可用手工搟面 。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面 。按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子 。臊子鍋內可謂上很薄的淀粉，用時加香油澆入碗中 。
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