冰箱速凍是什么意思

是通過(guò)模式設(shè)定，將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時(shí)間內(nèi)，可以快速制冰，快速冷凍食物之功效。現(xiàn)在的冰箱大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因?yàn)槭称芳?xì)胞在冷凍降溫時(shí)會(huì)有變化，當(dāng)食品溫度降至-5~-1℃時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水會(huì)結(jié)成冰晶，這個(gè)溫度帶稱為“最大冰晶生成帶” 。
【冰箱速凍是什么意思】食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會(huì)刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，使食品降低鮮味，流失水分營(yíng)養(yǎng) 。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結(jié)過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜。這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。

冰箱速凍是什么意思

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