山藥怎么削皮不變色

山藥富含鐵質(zhì)，削皮后碰到空氣會發(fā)黃、發(fā)黑，去皮后立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。下一餐若要事先備料，亦可將切好的山藥泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也方便。
【山藥怎么削皮不變色】山藥去皮后為什么容易變黑：山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng) 。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐變發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。

山藥怎么削皮不變色

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