驢肉火燒發(fā)源地
【驢肉火燒發(fā)源地】保定 。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面 。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北 。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的 。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口 。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥 。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能 。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名 。
烹制方法：
驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳 。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好 。老驢的湯香，但肉不嫩 。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量 。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道 。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況 。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長 。最后，咸淡適宜 。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā) 。過咸，影響我們的口味 。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個人的口味與愛好不同選擇 。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香 。
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