炒蝦仁怎么燒

用料：蝦仁100克、冬瓜350克、蒜4克、姜5克、蔥3克。
1、蝦仁開背去蝦線，冬瓜去皮切條。
2、冬瓜條開水下鍋，焯水一分鐘。
3、蝦仁開水入鍋，焯水10秒。
4、鍋中放油，倒入蔥末、姜片、蒜片、冬瓜、蝦仁、雞粉、鹽、生抽攪拌均勻。
5、加入水淀粉，大火收汁即可。
【炒蝦仁怎么燒】蝦仁是一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調(diào)味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感。只要做到了以上幾點，就一定能制作出形態(tài)飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

炒蝦仁怎么燒

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