拉皮怎么做
【拉皮怎么做】主料：淀粉 。
輔料：豬里脊肉、黃瓜、胡蘿、雞蛋 。
調料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、醬油、醋、植物油、水淀粉、小蔥 。
做法：
1、將淀粉和清水按照1比1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿；
2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子晃勻；
3、將盤子放到燒開的熱水上，讓淀粉顏色變白；
4、淀粉變白后壓下一邊將熱水灌進盤子，鍋里的水保持沸騰的狀態，煮到盤子里的粉皮起泡；
5、撈出連盤子放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃，將拉皮在水中揭下來；
6、做拉皮前將里脊肉切成絲，放料酒、醬油和水淀粉抓勻；
7、拉皮做好，將鍋燒熱，倒入植物油，放入腌好的肉絲炒變色后關火；
8、將胡蘿卜、黃瓜切成細絲，雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
9、將大蒜搗成泥再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許白糖拌勻成調料汁；
10、將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻即可 。
