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炒泥鰍怎么做

用料：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量 。
1、新鮮泥鰍由于黏液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽在盆中 。
2、剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然后用清水洗凈內臟 。
3、平底鍋入油，倒入清洗好的泥鰍，小火慢煸，待泥鰍水分煸干，身體變金黃即可撈出 。
【炒泥鰍怎么做】4、取適量蔥姜蒜干辣椒切段 。
5、上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味 。
6、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的蔥姜蒜干辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖 。
7、輔料炒出香味后，加入煸好的泥鰍，反復翻炒至均勻后，加鹽和雞精即可 。

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