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古代怎么做豆腐

古代豆腐的制作過程：
選料：選用新鮮黃豆 ， 用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質 。
浸豆：把黃豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的雜質 ， 水量以浸沒黃豆為準；
磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中 ， 邊加黃豆邊加水 ， 磨成豆漿糊 ， 磨漿時 ， 加豆加水要均勻 ， 與磨速協調一致 ， 這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿；
過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋 ， 把磨好的豆漿糊拌和均勻后裝入布袋 ， 吊起布袋 ， 用手搖動 ， 待漿液流出 ， 直至漿液瀝干為止；
煮漿：取過濾后的生豆漿放入鍋內 ， 猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂 ， 撤火便得熟豆漿；
點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑 ， 把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷 ， 點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動 ， 慢慢加入鹽鹵水 ， 直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可；
【古代怎么做豆腐】包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內 ， 包好 ， 用重物擠壓 ， 把水擠出 ， 一般不能壓得太干 ， 若制豆腐干 ， 則可以壓至無水滴出為止 。

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