1. 首頁 > 生活百科 >

蝦餃皮怎么做有韌性不破皮

1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均勻 。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團后醒面１０分鐘左右 。
2、取出醒好的面團，搓成長條，切分成大小均勻的劑子 。
3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可 。
蝦餃：
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系 。
【蝦餃皮怎么做有韌性不破皮】蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史 。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口 。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡 。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來 。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限 。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦 。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃 。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，并經點心師的改革，將原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人 。

    推薦閱讀