1. 首頁 > 生活百科 >

小龍蝦怎么做肉不散

1、選擇新鮮的小龍蝦：想要小龍蝦做出來肉不散 ， 一定要選擇鮮活的小龍蝦 ， 如果小龍蝦死掉了之后 ， 肉質和口感就會逐漸不好吃 。選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的 ， 龍蝦最好吃的時候是五至十月 ， 看蝦是清水還是渾水養殖 ， 一看背部 ， 紅亮干凈 ， 再翻開看腹部和爪的絨毛 ， 如果是白凈整齊 ， 基本就是干凈水質養出來的 ， 優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿 ， 黃滿肉肥的體貌 。
2、油溫要高：很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸 ， 使肉質定型 ， 但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話 ， 會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同 ， 從而吃起來肉質較散 ， 口感不佳 。在油炸小龍蝦的時候 ， 應當將油充分燒熱 ， 插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入 。
【小龍蝦怎么做肉不散】3、水不要加太多：很多人在烹飪小龍蝦的時候 ， 會加入一些水 ， 幫助小龍蝦成熟入味 ， 但是如果放得水太多 ， 小龍蝦在水里浸泡時間過長 ， 湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中 ， 而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變干 ， 食用的時候就會覺得肉質過老 ， 而且很容易掰散 。

    推薦閱讀