冷藏發酵最少幾小時
【冷藏發酵最少幾小時】冷藏發酵最少8小時 。冷藏發酵又稱冷控面團、延遲面團 ， 這是近年來流行起來的一種制作面包的新方法 ， 它與冷凍面團制作工藝不一樣 ， 冷藏面團是將面團置于０～５℃保存 。
冷藏面團的優點：生產商能夠通過規范的生產 ， 統一的冷藏標準 ， 保證烘烤食品的質量 ， 同時配方也可保密；減少重復投資和人力資源的浪費 。可以集中調制面團或成型 ， 不需要在面包店再配制面團攪拌機 ， 從而節省了人工；面包房能根據銷售需要合理安排生產時間 ， 有效控制庫存 ， 減少損耗；讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的面包；對設備要求不高 ， 有冰柜就可 ， 不需要像冷凍面團制作那樣配制急凍機或冷凍機 。
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