青椒炒肉絲怎么炒
１、準備里脊肉一塊去掉肉皮 ， 把豬肉切成均勻的薄片 ， 肉片碼放成一排切成絲放入盆中 ， 倒入清水反復清洗干凈撈出 ， 放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用 。
２、把處理好的肉絲放入盆中 ， 加入食鹽１克 ， 胡椒粉少許 ， 老抽２克 ， 生抽３克用手抓勻 ， 讓肉絲將調料充分吸收 ， 打入一個蛋清攪拌均勻 ， 再倒入半勺淀粉繼續抓勻 ， 加入適量植物油拌勻 ， 植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋 。
３、青椒三個先切除青椒蒂 ， 再切成兩段 ， 從一端劃開去籽 ， 再切成絲放入小盆備用 ， 蔥白兩段切成馬蹄狀 ， 姜一塊先切片 ， 再切成菱形狀和蔥放在另一個盆中備用 。
４、準備一個小盆 ， 加入食鹽１克 ， 味精少許 ， 十三香少許 ， 料酒５克、蠔油１克 ， 適量清水 ， 一勺淀粉 ， 少許老抽、色拉油 ， 攪拌化調料備用 。
５、鍋內燒油 ， 充分滑鍋后 ， 起鍋倒出熱油 ， 加入涼油 ， 熱鍋涼油 ， 在炒肉絲的時候 ， 不會粘鍋 ， 倒入腌制好的肉絲翻炒幾下 ， 涼油后把鍋放到火上 ， 小火繼續翻炒 ， 把肉絲炒白后倒出備用 。
６、鍋內再燒油 ， 油溫５層熱時倒入切好的蔥姜 ， 翻炒出香味 ， 再倒入青椒絲繼續翻炒 ， 當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻 ， 最后把準備好的碗料淋入鍋中 ， 大火翻炒３０秒即可出鍋裝盤 。
【青椒炒肉絲怎么炒】青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜 ， 屬于川菜菜系 ， 口味香辣 ， 菜品色香味俱全 ， 操作簡單 ， 營養價值豐富 。青椒果肉厚而脆嫩 ， 維生素Ｃ含量豐富 。青果含水分９3.９％左右、碳水化合物約3.８％、維生素Ｃ；紅熟果含維生素Ｃ最高可達４６０毫克 。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐 ， 制蜜餞 。
