肉怎么炒
１、五花肉一塊，切成三段，然后切成薄片，放在盆中備用 。青紅線椒一把斜切成圈，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡 。大蔥斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和蔥蒜放在一個盆里，抓入豆豉一小把，干紅椒一把 。
２、鍋內燒水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精揮發能帶走豬肉的腥味 。水開后打去上面的浮沫，焯水１分鐘，就可以撈出，然后用清水沖洗后控干水分 。加一點老抽拌勻上色 。
３、鍋內倒油，再次用熱鍋涼油的方式，倒入蔥，姜，蒜，開中火爆香，倒入青紅線椒快速翻炒１分鐘，再倒入五花肉翻炒幾下，起鍋加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒，翻炒化開調料，淋入一點香醋，香醋不要太多，主要是為了遇熱增香 。
４、翻勻后，勾入一點水淀粉，把淀粉翻勻，倒入紅油，快速翻炒后出鍋裝盤 。
【肉怎么炒】五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 。
