老姜炒雞怎么做
1、雞切塊 ， 洗凈 ， 焯水 。
2、放油把雞肉爆炒 ， 放料酒和少許鹽一起炒 ， 炒到雞變成金黃色 。
3、再放入姜片一起炒 ， 加少許鹽翻炒均勻即可 。
【老姜炒雞怎么做】老姜 ， 俗稱姜母 ， 立秋之后收獲的姜 ， 即姜種 ， 皮厚肉堅 ， 味道辛辣 ， 但香氣不如黃姜 。老姜的主要品種有：青州小黃姜 ， 青州竹根姜 ， 尉豐生姜 。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老姜的主要購銷單位 。老姜是生姜中姜母 ， 又稱姜娘 ， 可以做中藥 。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分 。新姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄；黃姜 ， 香辣氣味由淡轉濃 ， 肉質由松軟變結實 ， 是姜中上品；老姜 ， 又稱姜母即姜種 ， 肉厚肉堅 ， 味辛辣 ， 但香氣不如黃姜；澆姜 ， 附有姜芽 ， 可做菜肴的配菜或醬腌 ， 味甚鮮美 。
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