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食用油種類

1、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸80%以上 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸 。
2、菜籽油：菜籽油一般呈深黃色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10% 。
3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品 。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，亞油酸37.7-48.4% 。芝麻油的消化吸收率達98% 。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸 。
4、棉籽油：精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用 。
5、葵花籽油：精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正 。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右 。
6、亞麻油：亞麻籽油又稱為胡麻油 。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61% 。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油及葵花籽油 。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低 。
7、紅花籽油：紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73% 。由于其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高 。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油” 。
【食用油種類】8、大豆油：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫 。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味” 。

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