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川味香腸的家庭做法 香腸的配料

川味香腸的家庭做法和配方配比告訴你，麻辣鮮香 。喜歡就趕緊做！
【川味香腸的家庭做法 香腸的配料】冬天來了，臘肉的香味撲鼻而來 。每年小雪過后，家里就開始準備香腸 。從采購辣椒、花椒、胡椒、冰糖等 。，然后抽時間切辣椒，炒辣椒，炒辣椒面等 。，我媽做調料要一天 。但是，那段時間，當屋子里真的充滿了香味的時候，我知道我要做臘肉了，我非常期待 。因為小時候最期待的就是做香腸，尤其是填不完的時候，可以用鐵絲穿肉片，放在火上烤，好吃又滿足 。你有這么美好的童年記憶嗎？
如今這個機器先進的時代，很多人都放棄了手工制作的傳承，但我家一直虔誠于手工制作帶來的樂趣，還有香腸的味道，醇厚可口 。變得更干凈，更衛生，雖然累，但是特別的滿足和充實，還有被朋友信任和認可 。再累也值得 。
在前天分享的視頻練習中，有網友表示公式比例太快，根本看不出來 。然后今天再分享一遍 。這一次，配方還是家里常用的 。用了幾十年，只用了五種調料 。煮出來的香腸麻辣鮮香，特別好吃 。喜歡吃辣香腸，自己做的朋友可以一起做 。
現在因為很多人不做重活，吃起來淡而無味，鹽的使用量已經減少了 。有人說我家花椒用量不夠 。其實花椒很好很麻的時候，減少量并不影響口感，除非你想吃那種麻味的，吃一口就會覺得滿滿的花椒味，所以可以增加 。我喜歡辣椒粉薄的，上色的時候不好看，不會有辣椒片的粗糙味道 。公式和做法僅供參考，謝謝！
峨眉山比較潮濕，我們經常看不到太陽 。整個冬天都是灰色的 。所有的香腸都會在4-5天后在炕上熏制，這樣會更香，也更容易保存 。風大的話可以直接曬干，只要防雨防鼠防盜就行 。今年肉價還是不便宜 。我已經2年沒做香腸了，今天就算難也要吃 。趁著冬至快到了，趕緊買肉 。
川味香辣香腸所需材料:前腿豬肉10斤，鹽2.6兩，冰糖2兩，花椒5兩，辣椒粉2-3兩，花椒粉5兩，高度白酒1兩，雞精2兩，味精1兩(我家因為我媽沒吃所以沒加)，豬小腸6-7米，灌腸器1個 。
做法:一大早去肉攤買肉 。這時候的肉非常新鮮干凈 。一般都是大塊買的 。讓老板把豬皮去掉，然后拿回家用熱毛巾擦洗豬肉 。
有網友問:為什么不清理？老一輩人說洗好的肉會有很多水分 。剛加工的豬肉很干凈，表面簡單擦一下就可以用了 。填充好的香腸不會滴水 。如果買的肉不燙，可以洗干凈，但是一定要控制水分，才能用 。
然后把豬肉切成小塊，肥瘦分開切，瘦肉切片 。最好是又大又瘦的 。將脂肪切成小條或丁 。
將香腸用冷水洗凈，用清水浸泡半小時，再通2~3次水，即可直接使用 。
準備一大碗:鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25-50克，辣椒粉125-150克，高度白酒50克，味精雞精適量 。然后攪拌均勻備用 。
建議有條件的朋友，最好是自己炒制研磨調料，比準備好的調料包做外賣更香 。當然，懶人是自由的 。
準備一個大盆，盆很大，方便拌調料 。我家的這個盆陪伴了我14年，我一直用它來拌香腸，臘肉，做辣椒醬 。
將切好的豬肉放入2: 8或3: 7脂肪比的碗中，然后攪拌均勻，再撒上混合好的調料和高度白酒，然后戴上手套，抓拌至感覺黏黏的，再腌制半個小時后灌裝 。
先往灌腸里塞點肉，防止腸衣在腸衣里刮傷，起到潤滑作用 。把腸衣套在灌腸的一端，用棉線把那端扎好，開始往漏斗里加肉 。
灌好的香腸放在一個清洗干凈的大盆里，肉全部裝上 。
然后整理好一根腸子，分成8等份，有氣泡的地方用針放氣，用棉線扎緊，放在竹竿上，放在通風處晾干 。如果不能抽，就放在陰涼通風處晾干半個月 。注意防水、防鼠、防盜 。這是風干香腸 。
這是剛做的川味香腸 。紅腸是不是特別好看？不添加防腐劑 。自己動手 。干凈衛生，可以放心食用 。
蓮媽的美食小貼士:
1.豬肉選擇三脂七瘦的前腿肉 。口感嫩而不柴 。有軟骨和筋膜的地方一定要切除干凈，否則會影響口感 。香腸依然肥美可口 。都瘦了就別試了 。味道很干很硬，柴 。三七瘦，二八胖，哪個都剛剛好 。
2.有時間有精力的朋友手工剪，自己打包 。如果沒有，請向主機廠尋求幫助 。灌腸滿了，有氣泡的地方就可以排氣了 。
3.鹽、胡椒粉、胡椒粉的量要根據自己的口味來調整 。
好了，今天的川味香腸就分享到這里 。我自己的食譜，僅供參考 。如果你有任何問題，請給我留言 。

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