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粉蒸肉怎么做香軟不油膩？ 蒸肉米粉的做法

蒸肉是一種很常見的美味，它的原料只需要五花肉和米粉 。此外，粉蒸肉是一種非常“全面”的菜肴 。蒸肉和米飯可以同時進行，咸鮮的肉汁滴到米飯上 。好吃的菜出鍋的時候，油油甜甜的米飯一起上，一次吃兩個菜很方便 。
蒸肉起源于江西省 。清代詩人袁枚曾在《隨園食單》中為此專門介紹過 。傳統的粉蒸肉，糯而香，酥而爽口，肥而瘦，紅而白，嫩而不碎，米粉油而香 。
其實蒸肉的味道有很多種分類 。根據烹飪方法的不同，它可以是辣的或甜的 。蒸肉可以配香菇、老蓮藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米飯 。今天，我們來到了江西省遂川縣，郭奶奶教我們做正宗的本地蒸肉，簡單家常的蒸肉 。多看幾遍就能學會 。
[成分]
【粉蒸肉怎么做香軟不油膩？ 蒸肉米粉的做法】五花肉，米粉，醬油，鹽，蔥花 。
[實踐]
1.帶皮五花肉切塊備用 。
一般用五花肉做蒸肉，可肥可瘦 。而且豬肉常用的是帶皮的五花肉 。故意留下豬皮不去掉，是因為帶皮的蒸肉更有嚼勁，味道更好 。
切肉的時候，肉片的厚度要在5mm左右，但也不能太厚 。肉不好煮，也影響口感 。不能太稀，不夠味 。切豬肉也有技巧 。要看好豬肉的紋路，順著它的紋路用刀切 。這種切好的豬肉不容易咬到牙齒，也不容易老化 。
2.將適量的鹽和醬油倒入五花肉中，攪拌均勻 。
很多人可能覺得做蒸肉的時候會先把豬肉腌制一下，這樣會讓豬肉更入味 。其實這是不對的 。正確的做法是把五花肉放在案板上，用刀背輕輕拍打豬肉 。這樣給豬肉全方位按摩，可以使肉質變軟，促進血和水的流出，減少肉的腥味，使蒸出來的味道軟而不柴，更入味 。
3.將五花肉逐個放入米粉中，均勻裹上面粉，放在爐排上備用 。
一定要把握好肉和米粉的稠度 。如果太干的米粉容易和肉分離，那就干了，不好吃 。太稀的話香味會減弱，不好吃 。
做粉條蒸肉的時候，有人會選擇用碗或者盤子來蒸肉，但是江西老表特立獨行 。他們喜歡用爐排蒸肉 。這種特殊的廚具可以保證蒸出來的豬肉不會太油膩，多余的脂肪油可以順著爐排的孔滴到下一層，上面可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接和米飯一起蒸 。
這些東西浸透了蒸肉的脂肪后，既能讓它們更香更潤，又不浪費脂肪 。
4.燒熱鍋，先將米飯蒸至半熟 。
先蒸米飯是因為米飯和肉蒸的時間不一樣 。為了防止米飯沒有煮熟，肉已經蒸熟，或者要蒸熟的米飯，我們一般會選擇把米飯蒸到半熟 。
5.米飯半熟后，將盛滿蒸肉的箅子放在米飯上面，蓋上鍋蓋，小火慢蒸 。
蒸好的豬肉放在爐排上后，在蒸的過程中，豬肉的脂肪會滴到米飯上 。油脂加醬可以讓米飯更油更甜，讓味道淡的米飯鮮香 。用小火蒸是為了更好的保證蒸出來的豬肉味道鮮美，內外熟 。
6.蒸20分鐘左右，確認肉已經蒸熟，就可以出鍋了 。撒上蔥花，享受美食 。
20分鐘左右，蒸肉就可以熟了 。如果是新手廚師，經驗不多，可以揭開鍋蓋，用筷子戳肉 。如果你可以很容易地插入筷子，這意味著肉熟了 。
蒸肉的味道咸鮮，肥而不膩，回味無窮 。米粉裹著五花肉，肥肉蒸熟后變得鮮嫩異常 。在嘴里慢慢融化，但一點也不覺得油膩，這是必須的 。

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