農村老話“豬不椒，羊不料”有道理嗎？豬肉放花椒會怎樣？
【農村老話“豬不椒，羊不料”有道理嗎？豬肉放花椒會怎樣？】農村老話“豬不椒，羊不料”是什么意思？豬肉放花椒會怎樣？
文/農夫也瘋狂
馬上就要到年底了，在農村里已經有人家開始殺過年豬了 。想起十多年前，農村里家家戶戶都會養豬，殺年豬之后，親朋好友都會聚在一起喝酒吃肉，非常的熱鬧 。因為以前生活條件不好，一年也難得吃幾回肉，所以年底吃肉的時候總會想著辦法把肉盡量做得有滋有味一些 。而在做菜的時候，就常聽到一些老廚師說“豬不椒，羊不料”這句老話，你真的懂它說的是什么意思嗎？其實很多人都理解錯了！
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豬不椒
有的人的理解是豬肉不能放花椒，事實上并不是這樣的，在有些地方不是還有特色菜“花椒肉”嗎？其實這句話的意思是說在燉豬肉的時候不能放花椒，并不是說有豬肉的菜都不能放花椒 。那如果燉豬肉的時候放花椒會怎樣呢？
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首先，燉豬肉如果放入了花椒，這樣花椒的味道就會蓋住豬肉的香味 。其次，燉豬肉放入花椒，如此一來瘦肉就會變得很柴，吃起來非常影響口感，味同嚼蠟 。最后還有一點那就是花椒很難從湯中剔除，喝湯的時候吃到嘴里去了影響食欲，關鍵還會影響菜的品相 。畢竟中國人對美食的追求是要滿足“色香味”俱全三大標準！所以“豬不椒”是特指燉豬肉時不能放，而其他豬肉菜是不影響的，你理解對了嗎？
羊不料說完了“豬不椒”，接下來再來說一說“羊不料”，其中需要指出來，這個“料”其實指的是八角 。這個可是家喻戶曉的調味香料，它和花椒一樣也是可以藥用的，并且也是是五香粉的主要成員 。八角在日常的生活中使用是十分廣泛的，像煮、炒、鹵、燉、煮腌、泡等都能用到它 。而“羊不料”的意思是說在燉羊肉的時候，最好不要放八角，因為這樣不但會影響羊肉的香味，而且羊肉湯也會變得黑乎乎的 。本來羊肉湯是乳白色的，這樣才好喝，而一下子變成了黑乎乎的了，誰還愿意喝呢？
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這些老話都是老一輩留下的寶貴經驗，還是有一定道理的 。但是，“蘿卜青菜各有所愛”，不同的人口味不一樣，在農夫看來，只要不過度、過量，大可不必太講究 。
其他網友觀點農村老話"豬不椒，羊不料"有道理嗎？豬肉放在椒會怎么樣？在農村有很多的老話，它們涉及到了生活中的方方面面，不僅指導后人生產生活，也給了后人借鑒與啟迪 。在長期的烹飪過程中，人們也總結了一些經驗，如農村人常說的"羊不姜，牛不韭"、"豬不椒，羊不料"等 。那么這些老話有沒有道理呢？我們一起來聊聊"豬不椒，羊不料“ 。
豬不椒這里所說的"椒″，是指調味品花椒 。那豬不椒的意思，是不是就是指農村人在做燉豬肉的時候，不放花椒呢？大家都知道，在燉豬排骨、棒骨時，都加個調料包，這包里就有花椒，大料等 。這樣，燉出的湯肉才夠味 。
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我們老家這邊，做紅燒肉時，也有燉豬肉這一步 。這豬不椒是指這道菜肴制作時，不能放花椒 。山東人做菜講究色、香、味俱佳，這紅燒肉做出來色澤紅潤，香甜可口，肥而不膩 。但在燉制的過程中，如果加入了花椒，收湯入味時，花椒的味道完全被豬肉吸收，則會掩蓋了豬肉本身的口味，而且做出的瘦肉發柴，也影響口感 。
羊不料山東人一年四季喜歡喝羊湯，冬天尤甚，這從遍地的羊湯館就可見一斑 。冬日里，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，既營養又暖胃 。
農村人做羊湯，都是將羊骨、羊下水放在大鍋里，下面加柴火大火熬制 。與燉豬骨不同，燉羊啥佐料不放，燉出的湯汁濃濃的，白白的，看上去就有食欲 。
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而且開羊湯或燉羊肉，吃的就是它的新鮮勁兒，如果放上大料，就會影響了它的口味 。并且放入大料燉的話，羊湯就會發渾發黑，燉不出牛奶般的湯汁 。
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其實，地域不同，一些菜肴的做法也不同，人們的飲食習慣也不同 。即使是在同一個地方，也有差異 。你們那里有沒有這種"豬不椒，羊不料"的說法呢？
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