農村的粽子為什么不放冰箱都能保存一個月不壞，你知道其中的緣由嗎？ _粽子

筆者老家在南方，和大多數南方人一樣，對粽子情有獨鐘。長大后離開老家來到城市，每到端午節，不管南方北方的公司都會發粽子。一箱粽子好幾種口味，每一個都真空密封，看起來很高檔。但是，吃起來口感卻遠沒有看起來那么好吃，不是太甜就是太膩，往往是吃一兩個就扔在冰箱里，等到來年一看已經過期了，嘴里說著可惜，卻又不得不扔掉。

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筆者想起來小時候在老家，父母包的粽子別有一番風味。那時候家里沒有冰箱，但即使在夏天，粽子也能保存十幾天，但要想放一個月不壞，還是很有難度的。即使存放十幾天，在今天很多人看來也很不可思議。說白了，粽子就是煮熟的米飯，外加一些佐料，按理來說，熟米飯在夏天放不兩天就開始臭了，以前農村的粽子到底使用了什么秘訣呢？

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答案就是草木灰，在農村很多地方，用草木灰來當做食品添加劑、防腐劑，這可是從祖輩那里流傳下來的。另外，在以前，草木灰還以用來洗頭、消毒、施肥。古人雖然沒有很高的科學知識，但在長期的生活實踐中，通過不斷摸索掌握了一套行之有效的防腐的辦法。在炎熱的夏天，盡量延長食物的存放時間。而且，用草木灰做出來的粽子，顏色金黃，外形晶瑩剔透，口感十分軟糯，帶有一股草木的清香。

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不像現在的密封粽子，每次吃之前要么需要解凍，要么需要上鍋蒸，十分麻煩，農村以前的粽子可以隨時拿出來吃。草木灰真的具有如此神奇的功效嗎？草木灰就是植物燃燒留下來的灰燼，用豆苗、果木、菜籽殼、稻草都可以。植物不同，加進去的口味也略有不同。草木灰中含有鉀、磷、鈣等十幾種微量營養元素既可以殺蟲又可以抑菌。

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很多人問粽子里饞草木灰，吃起來豈不是十分牙磣，能好吃嗎？其實不然，農民包粽子之前，會提前把草木燒成灰，放到水里攪拌均勻，有人還會加熱消毒，然后在經過層層過濾，直到幾乎沒有任何雜質，所以吃起來根本就沒有牙磣的感覺。粽子包好后，把草木灰水倒入鍋中，蓋上鍋蓋熬煮4個小時左右，美味的傳統粽子就可以出鍋了。煮好的粽子放涼之后，埋在干燥的草木灰中，最多可以保存十幾天不壞，是不是很神奇呢？真為以前老祖宗的智慧驕傲，有興趣的小伙伴可以在家試試哦！

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端午節是我國的傳統節日，南北方都有吃粽子的習慣，從吃粽子就能體現南北方口味的差異變化，在南方一般人們喜歡包肉粽子，里面放上各種調料，紅燒肉、火腿、咸蛋都能作為包粽子的原料，而在北方人們大多是喜歡包甜粽子，常用大棗、豆沙作為主要材料。南北口味差異，但是最主要的原料都用到一般糯米。主要是因為糯米口感滑膩，煮熟后黏性最大，吃起來香甜可口。對于病后康復者和體虛患者有很好的滋補作用。

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【農村的粽子為什么不放冰箱都能保存一個月不壞，你知道其中的緣由嗎？】包粽子比較費勁，常常要先泡上一天一夜的糯米，然后再包制，并且需要煮很久才能煮熟。所以在農村一般包粽子都會包上很多，為的就是圖個省事，可以多吃幾天，但是粽子的保存時間也是有期限的，要是說農村包的粽子不放冰箱能保存一個月不壞，這個說法就有點太主觀了。

我們老家農村一般包的是甜粽子，用自家柴火大鐵鍋煮出來的粽子口感特別香甜，糯米非常黏糯，放入冰箱后冷藏冷凍都會改變口感，所以一般的做法是將煮熟的粽子放入地下的井水中進行保存，并且經常換水，保持比較低的水溫，北方天氣不太熱的話，大概可以保持一個星期左右，南方制作的粽子因為加了鹽所以有殺菌的作用，同時南方五月節的時候天氣非常炎熱，估計最多也就能保持個十天、八天的期限。即使是用草木灰浸泡而成的灰水粽估計也無法超過半個月。

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所以說，以前的農村沒有冰箱的時候，粽子能保存一個月的這種說法就有點太夸張了。就算真的不壞，也會因為食材脫水、風干而變得不能吃了。現在農村條件也提高了，家家都有冰箱，所以粽子的最好儲存方式，就是煮熟放涼后裝入食品保鮮袋中，然后放入冰箱的冷藏或冷凍格中，一般冷藏可保持3-5天，冷凍可保存2個月以上。

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冷凍保存后的粽子拿出來吃的時候一定要徹底加熱，不然吃了以后很容易拉肚子的。再有如果儲藏的粽子在加熱以后打開粽葉發現有抽絲粘稠的現象，就說明已經變質了，一定要禁止食用。大家都是用什么辦法來保存粽子的？能保存多久？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。

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您好，科學興農為您解答。

端午節馬上就要到了，這幾天逛超市也發現超市里多了不少粽子、鴨蛋這些端午節必備的食物，不過價格還都不便宜，尤其是那些禮盒裝的粽子，一盒里面也就幾個粽子，價格動輒都要上百元，在科學興農看來這樣的粽子實在是太奢侈了。

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超市里賣的禮盒裝的粽子的保質期一般都在一個月到三個月之間，保存時間可以說很長了，這主要和粽子的的制作過程有關，這些商品粽子在制作的時候一般都會加入大量的防腐劑所以保質期才會這樣長。但是我們在菜市場買來的已經煮熟的粽子，一般放在家里面兩天不吃就會餿了，更不要說一個月放在那里了。那么什么樣的粽子保存一個月不壞，還不用放冰箱呢？

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不少朋友應該會想到灰水粽，灰水粽是一種做法比較特殊的粽子，過去很多地方都會做這樣的粽子，不過現在做灰水粽的已經很少了。灰水粽還有一個名字叫做堿水粽，粽子打開時之后是糯米的顏色是黃色的，并且味道很香，吃多了還不容易膩。

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灰水粽在制作的過程中會使用到草木灰，我們都知道草木灰為堿性的，所以做出來的粽子也叫做堿水粽。堿水粽里面的草木灰具有一定的消毒殺菌的作用，能夠在一定程度上延長粽子的保質期，并且堿水粽做出來之后糯米當中的水分也比普通的粽子要少，也能夠起到延長保質期的作用。另外在過去堿水粽做出來之后吃不完的話，一般會放在涼水當中浸泡著，期間需要換水，這樣也是能夠起到延長保質期的作用的。不過想要在炎熱的夏天讓堿水粽在存放一月不壞還是有一定的難度的。