稀奶油和淡奶油有什么區(qū)別
1、原料組成不同：淡奶油一般也叫動物奶油，是用生牛乳脂肪部分為主料，搭配脫脂奶和一些食品添加劑制作而成的動物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是一種基礎原料，常被用于淡奶油制作 。
2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油不管是香味還是奶味上都要比淡奶油更低 。
3、營養(yǎng)含量不同：淡奶油脂肪含量較高，在35%—45%左右，含有少量蛋白質(zhì)，而稀奶油因為是純生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身為純脂肪，幾乎沒有蛋白質(zhì)，但市面上多售的稀奶油屬于植物性奶油，脂肪含量在15%—25%左右，含少量植物蛋白 。
制作方法1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同 。
2、分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預熱的牛乳送入分離機 。
3、標準化：根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理 。
4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻 。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度 。
5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃ 。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘 。
6、冷卻、均質(zhì)：殺菌后，冷卻至5℃ 。再均質(zhì)一次，均質(zhì)可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩(wěn)定性，避免奶油加入咖啡中出現(xiàn)絮狀沉淀 。均質(zhì)溫度45～60℃（根據(jù)稀奶油質(zhì)量而定），均質(zhì)壓力為8000～18000千帕 。
7、物理成熟：均質(zhì)后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)（脂肪結(jié)晶） 。
【稀奶油和淡奶油有什么區(qū)別】8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠 。包裝規(guī)格有15、50、125、250、500、1000毫升等 。發(fā)達國家，使用軟包裝的較多 。
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