高壓鍋怎么用
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明 。
高壓鍋構(gòu)造
高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成 。
高壓鍋特點(diǎn)
高壓鍋以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源；但是工作壓力大的高壓鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大 。
高壓鍋工作原理
高壓鍋的原理很簡單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高 。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的 。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰 。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的 。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了 。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈 。
高壓鍋怎么用
高壓鍋是利用高溫高壓的特點(diǎn)運(yùn)作的，所以更具危險性，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進(jìn)行，針對不同類型的高壓鍋(如電壓力鍋)，具體需根據(jù)對應(yīng)的說明書操作 。
1.清潔
每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋 。未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合 。
2.放入材料
食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升 。
3.合蓋
(1)合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置 。
(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉(zhuǎn)鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出 。
4.加溫
合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管嘶嘶排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢 。
5.冷卻，放氣
烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉 。
6.開蓋
見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋 。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋 。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，再開蓋 。
注意事項(xiàng)：
(1)每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔
(2)鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三 。對較易膨脹的食物，不應(yīng)超過鍋身的一半
(3)合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合 。到位即止，不要過分用力扳過頭
(4)合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋
(5)當(dāng)限壓閥工作時，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動作即可
(6)開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋 。不能強(qiáng)行扳動把手
(7)使用期限不要超過一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命 。
高壓鍋使用注意事項(xiàng)
1、在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的限壓閥氣孔是否暢通，安全閥是否完好 。
2、保證食物量不超過鍋容量的4/5 。如果食物過多，鍋內(nèi)食物在沸騰翻滾時非常可能會堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成事故 。
3、正確加蓋，適時加閥 。加蓋時，上下兩個手柄必須完全重合；鍋上火后待蒸汽從排氣孔噴出，從而證明排氣孔未被堵塞，再扣限壓閥 。當(dāng)鍋內(nèi)蒸汽頂開限壓閥排氣時應(yīng)減小火力，保持限壓閥微微跳動排氣即可；避免火力過大導(dǎo)致鍋內(nèi)湯汁狂沸堵塞排氣孔 。
4、鍋內(nèi)壓力完全釋放后再開蓋 。飯菜烹制完成后，必須待鍋內(nèi)壓力完全釋放后再打開鍋蓋；可以采用自然冷卻或用涼水沖鍋蓋的方法促使鍋內(nèi)壓力（氣體）盡快釋放 。
5、保證密封膠圈、安全塞完好無損 。高壓鍋用后要清洗干凈且應(yīng)保持干燥，鍋蓋應(yīng)反置于鍋體上；老化的密封膠圈、安全塞必須及時更換，以保證效能和安全使用 。
高壓鍋由于其溫度高，壓力大，對家庭烹飪較為方便，但使用不當(dāng)，也會造成危害 。如何安全使用高壓鍋呢？給您提幾點(diǎn)建議：
⑴購買高壓鍋時應(yīng)購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)有產(chǎn)名、產(chǎn)址、合格證、生產(chǎn)許可證，并應(yīng)仔細(xì)閱讀其使用說明書 。
⑵上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好，扣到位，防止有壓力時，造成脫蓋 。千萬注意不能將高壓鍋蓋上的安全排放閥口、易熔塞孔等用其它任何東西堵塞 。
⑶下灶后，應(yīng)將高壓鍋置于地上冷卻５分鐘左右，再提掉鍋蓋上的安全排放閥重鐘，看到無蒸汽沖出時，方可打開鍋蓋 。
⑷平時注意檢查，主要檢查高壓鍋是否變形，卡扣位置是否有裂紋，鍋蓋上的各安全排放口是否被污物堵塞 。如發(fā)現(xiàn)存在問題應(yīng)停止使用 。
⑸有破損、裂紋、變形、過燒等缺陷的高壓鍋不得再作承壓使用 。
⑹使用的高壓鍋年限不能過長 。國家規(guī)定，高壓鍋的設(shè)計使用年限為８年，因此超過８年的高壓鍋應(yīng)停止承壓使用，可改為無壓使用 。
高壓鍋和電壓力鍋的區(qū)別，如何防治高壓鍋爆炸？
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，它以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大 。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了 。所以說用高壓鍋燉排骨、雞鴨等食物的時候要比一般的鍋快的多 。
電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)，全密封烹調(diào)、壓力連續(xù)可調(diào)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費(fèi)者多年的安全隱患，所以說不用考慮電壓力鍋安全嗎？這個問題了 。電壓力鍋熱效率大于80%，省時省電（比普通電飯鍋節(jié)電30%以上） 。電壓力鍋的確是一個比較實(shí)用的烹調(diào)器具 。它具有其它烹調(diào)器具無法比擬的優(yōu)勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實(shí)現(xiàn)多種烹調(diào)方式，其節(jié)能、營養(yǎng)的特性是現(xiàn)代人追求的方向 。
如何防治高壓鍋爆炸：
(1)在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通,安全塞是否完好 。
(2)鍋內(nèi)食物不能超過容量的4/5 。加蓋合攏時,必須旋入卡槽內(nèi),上下手柄對齊 。烹煮時,當(dāng)蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥 。
(3)當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時,要立即降溫 。
(4)烹煮時如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣,要及時更換新的易熔片,切不可用鐵絲、布條等東西堵塞 。
如何正確選購高壓鍋？
（１）壓力鍋的內(nèi)外氧化、拋光要好，看上去光滑光亮，用手摸沒有疙瘩和斑紋，沒有滯手感 。
（２）膠木手柄應(yīng)堅固、光亮，安裝牢實(shí)，上下兩個手柄要對齊，晃動時不松動 。
（３）壓力鍋上的安全閥要絕對安全，挑選時要十分仔細(xì)，限壓閥是壓力鍋的第一道保險 。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鐘一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成 。閥蓋兩側(cè)有排氣孔，排氣管上頂端有一個排氣孔，鍋內(nèi)氣壓上升時，便會頂著閥蓋一上一下從孔內(nèi)排出氣來，減少鍋內(nèi)的壓力 。所以閥蓋內(nèi)的頂針一定要蓋嚴(yán)氣孔管上的氣孔，蓋不嚴(yán)，達(dá)不到壓力，氣就會往外冒；氣孔必須光滑暢通，不光滑的，容易掛住食物而堵塞，可能發(fā)生事故 。現(xiàn)在生產(chǎn)的壓力鍋，排氣管不僅頂端有排氣孔，兩側(cè)又增加了排氣孔，一旦頂端氣孔堵塞，側(cè)面的氣孔還可以排氣，這在安全上又前進(jìn)了一步 。
（４）注意鍋蓋上的易溶閥 。鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞，是壓力鍋的第二道保險 。其中裝有易溶金屬片，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到２５００克時，，它就會自動溶化，放出鍋內(nèi)的氣體，減輕鍋內(nèi)的壓力，確保安全 。挑選時，將閥上下的螺帽擰動幾下看是否靈活，如擰不動，以后更換易溶片就困難了 。新式壓力鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞，鍋內(nèi)氣壓達(dá)到１８００克至２５００克，壓著彈簧上升，鍋內(nèi)氣體就能跑出，更安全了 。
（５）有的壓力鍋還改進(jìn)了鍋蓋密封圈處的設(shè)計，如果排氣管和安全塞都被堵塞，鍋內(nèi)氣壓上升到一定限度，蒸氣就會把密封膠圈頂出，使鍋內(nèi)的壓力下降，防止發(fā)生事故 。這樣的鍋?zhàn)饔酶鼮榘踩?。
如何清潔高壓鍋
高壓鍋又叫壓力鍋，它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，所以用高壓鍋煮一些不容易熟的食物非常方便，但是如果燒的時間太長，高壓鍋極易燒糊、燒焦 。怎么清潔呢？下面介紹一些清洗高壓鍋的小竅門：
一般清潔高壓鍋用洗滌劑清洗就可以了，盡量不要用鋼絲球，那樣容易劃傷高壓鍋的內(nèi)膽 。一些比較難洗的可以先用水泡一段時間再清洗 。
高壓鍋如果燒焦了，可以在鍋里加些鹽然后加熱，再用軟布蘸些醋輕擦內(nèi)壁，可以消除糊漬 。
還有一個比較好的方法就是用香灰（蚊香、檀香均可）清潔燒糊的高壓鍋，先把鍋底沾少許水，然后把干燥的香灰均勻的撒在鍋底，然后用用普通的洗碗布擦洗內(nèi)壁 。
貼心小提示
【高壓鍋怎么用】香灰一定要保持干燥，這樣才能達(dá)到清潔的最佳效果 。
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