冬天腌制的醋蒜為什么是綠色的
【冬天腌制的醋蒜為什么是綠色的】冬天腌制的醋蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色 。這種綠色對(duì)人體無害，且具有一定的抗氧化作用 。腌制綠色的醋蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要將腌制的醋蒜放在低溫條件下，只有低溫才能激活休眠的蒜酶 。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠 。腌制綠色醋蒜的方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入醋，沒過大蒜即可 。把容器密封好，放在15度到20度的環(huán)境中，等大蒜完全變綠即可食用 。
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