豆腐焯水時(shí)為什么要放鹽
為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆放水在焯一下加入鹽 。
【豆腐焯水時(shí)為什么要放鹽】常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅 。正確的方法是將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中即可 。
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