什么程度的土豆算發(fā)芽

土豆表面會(huì)長出如豆芽一樣的長條芽狀植物，有些還會(huì)有葉子，顏色發(fā)綠，這樣的土豆則為已經(jīng)發(fā)芽。發(fā)芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素。如果發(fā)芽程度較輕，在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，即去除大部分毒素。醋酸可中和龍葵毒素，在烹調(diào)土豆時(shí)加適量醋，即可達(dá)到安全食用范圍。
注意事項(xiàng)：土豆在儲存過程中，如果長時(shí)間受到光照，表層就會(huì)產(chǎn)生葉綠素，就要發(fā)芽了，繼而葉綠素的部分會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點(diǎn)，龍葵素也就多點(diǎn) 。
【什么程度的土豆算發(fā)芽】如果買土豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時(shí)，土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點(diǎn)醋，大部分的龍葵素也會(huì)被分解。不過，每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉。

什么程度的土豆算發(fā)芽

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