最好選擇陰涼通風處 巧克力不用冰箱儲存
眼下氣溫還很高，家里的巧克力能否放進冰箱存放？本市食品工業(yè)協會糖果巧克力專業(yè)委員會專家楊鳳利介紹，把巧克力放進冰箱儲存，會使巧克力因反霜而影響口感 。眼下雖然天氣還很熱，但巧克力放在相對陰涼通風的地方即可 。
【最好選擇陰涼通風處 巧克力不用冰箱儲存】由于冰箱的儲存環(huán)境比較潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會留下糖晶 。即使是密封包裝的巧克力，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外，巧克力的可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象，口感逐漸變得粗糙，不再細膩均勻 。黑巧克力儲存在相對濕度為82%至85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽 。
除了潮濕因素外，家庭冰箱內的溫度通常是在10℃以下，在這樣的低溫環(huán)境下長時間存放巧克力，一旦從冰箱中取出，拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會聚積在巧克力表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重，影響原有的醇厚香味和口感 。
巧克力適合放在十幾到二十幾攝氏度的室溫下 。眼下雖然氣溫還很高，但只要把巧克力放置在家中相對陰涼、通風的地方，就不用擔心它會融化掉 。
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