空氣巧克力是什么
【空氣巧克力是什么】空氣巧克力指融化巧克力后混入空氣，凝固之后巧克力的內(nèi)部就會有氣孔出現(xiàn)不僅不美觀也會讓口感變得不細(xì)膩，更甚至?xí)植冢话銇碚f好的巧克力咬開之后不應(yīng)該出現(xiàn)肉眼可見的氣孔，但是氣孔應(yīng)小于1微米，融化的時候不混進空氣，動作就要輕緩，但是不要太慢，巧克力經(jīng)過長久的高溫內(nèi)部會分解，溫度最好控制在40攝氏度到60攝氏度左右 。
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