土豆芽變紫了還能吃嗎
【土豆芽變紫了還能吃嗎】土豆芽變紫了是不可以吃的，發芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
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