皮蛋的制作方法
【皮蛋的制作方法】材料：禽蛋 ， 水 ， 生石灰 ， 純堿 ， 食鹽 ， 紅茶末 ， 硫酸銅 。1、將紅茶末加水熬成茶汁 ， 趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中 ， 攪拌均勻 ， 撈出底部的灰渣、石塊等雜質 ， 冷卻備用 。2、將禽蛋放入干凈的缸內 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木條卡住 ， 防止腌制時禽蛋上浮 ， 將料液攪拌倒入缸內 ， 淹沒蛋面 ， 用塑料布封口密閉 。3、禽蛋入缸后不要隨意搬動 ， 也不宜翻蛋 ， 環境溫度保持20攝氏度左右 ， 腌制7天后 ， 取3枚蛋對光照看 ， 若黑不透亮 ， 可打開禽蛋小頭查看 ， 如蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如蛋白爛頭 ， 表明料液堿性過強 ， 可加適量冷開水沖淡料液 ， 如蛋白軟化不成型 ， 表明料液堿性弱 ， 可添加堿量或延長腌制時間 。4、腌制20天后 ， 出缸即可 。
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