蒸好的包子為什么會縮小
原因：
1、面粉品質不對，面筋含量過低或過高；
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透；
3、面發過頭了；
4、面揉的不勻；
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上 。
解決辦法：
1、試用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉與高筋面粉配制，找到合適的面粉后輕易不要改變品牌和配比；
2、一定要用最大火力蒸制，水滾開后才能上籠 。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽；
3、注意發面的時間，萬一發過了，加點小蘇打揉至面團無異味；
4、一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）；
【蒸好的包子為什么會縮小】5、氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水 。
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