烘焙的中的用料蛋白是什么啊
【烘焙的中的用料蛋白是什么啊】烘培時的用料蛋白是蛋清 ， 蛋清是指包在蛋黃周圍 ， 由蛋白質組成的透明的膠狀物質 ， 故又稱為蛋白 ， 蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 ， 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 ， 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會呈現泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。
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