面粉里有淀粉嗎
【面粉里有淀粉嗎】面粉里是有淀粉的 。因為面粉之中，淀粉約占七成 。小麥淀粉與水混和后，淀粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠的膠狀 。而再繼續加熱至攝氏85度以上，水分漸漸蒸發，淀粉之膠體溶液則漸漸變白
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