饅頭改良劑的作用
【饅頭改良劑的作用】饅頭改良劑的作用：主要用來(lái)改良面制品品質(zhì)，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)都可以使用 。其可適當(dāng)增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高細(xì)膩感等 。它也可以改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能 。顯著增大成品體積，約10-30% 。使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤 。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密 。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道 。延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期 。
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