如何給牛肉去酸
排酸工藝：
【如何給牛肉去酸】1、剔骨分割前胴體先預冷排酸，牛肉進入0至4℃庫冷卻48至72小時后，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割 。
2、分割車間室溫10至12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行 。
3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏 。
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