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糖色是甜的還是無味的

無味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、醬鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩 。家庭可用油炒法制作 。給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去 。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀；糖色不要炒老，否則發苦 。
1、放油：對于大多數菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2、開火：記得火一定要小；
3、放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；
【糖色是甜的還是無味的】4、等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大后把火開大，把菜（多半是肉塊之類）放進去翻炒 。

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