腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事
【腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事】腌制的酸菜不酸的原因:
1、腌制時鹽量過高，腌制環境鹽量過高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的過程就是酵母菌發酵的過程，酵母菌無法生存，酸菜的腌制也就無法完成 。
2、腌制環境溫度偏低，腌制環境溫度過于低不利于酵母菌生存和生長，溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強 。
3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌發酵后期需要無氧環境，密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成 。
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