饅頭發酵為什么會變酸產物是什么
【饅頭發酵為什么會變酸產物是什么】饅頭由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉經發酵會生成葡萄糖，葡萄糖經糖酵解會生成丙酮酸 。丙酮酸無氧反應可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有機酸 。二氧化碳與空氣中水分可生成碳酸 。所以饅頭發酵的產物主要為乳酸等有機酸，其次為碳酸 。
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