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饅頭允許使用的添加劑有哪些

【饅頭允許使用的添加劑有哪些】防腐劑 。如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉，對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的霉變 。酵母食料 。即糖類和無機鹽等，酵母生長繁殖所需的各種營養物質 。膨松劑 。如酵母，饅頭加工過程中使饅頭形成膨松多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑 。酶制劑 。如戊聚糖酶，它可使淀粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速面團的發酵，使發酵后的面團更加松軟膨大 。乳化劑 。如單硬脂酸甘油酯，增強面團的持氣性，增大饅頭體積，使饅頭內部更加柔軟，結構更加均勻和細膩 。可以利用乳化劑對淀粉的改性來靈活地調整面粉的品質 。氧化劑 。如抗壞血酸、葡萄糖氧化酶，可增加面團的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用 。營養強化劑 。如乙二胺四乙酸鐵鈉，容易被人體吸收，是國家衛生部指定的鐵營養強化劑 。用于谷類、食品、飲料、醬油的鐵強化 。

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