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吃飽吃好 學問不少（營養常識）

營養常識

核心提示：伴隨著食物結構的改善 ， 人們對膳食營養的認識并沒有相應地提高 ， 不當飲食行為普遍存在 ， 致使愈來愈多的城鄉居民患上與營養相關的慢性疾病 。
據2002年中國居民營養與健康調查結果顯示 ， 中國成人超重率為22.8％ ， 肥胖率為7.1％ ， 分別為2億和6000萬人 。在生活條件好的城市地區 ， 情況越來越不樂觀 。2005年 ， 北京地區18歲以上成年人超重和肥胖者占到49.6%；血脂異常的患病率高達33.2%；有46%的居民缺乏體育鍛煉 。
近年來 ， 美國的兒童肥胖問題日益嚴重 ， 患肥胖癥的比例達到歷史最高水平 。目前 ， 大約1/3的兒童體重超重或肥胖 ， 這一比例是成年人的3倍 。肥胖使得美國兒童罹患糖尿病、心臟病、高血壓、哮喘等慢性疾病的風險激增 ， 預期壽命也可能低于他們的父母 。為應對肥胖和相關并發癥 ， 美國政府每年投入的資金近1500億美元 ， 其中為解決兒童肥胖問題的措施就有很多 ， 如對含糖飲料征收附加稅；要求學校提供更健康食品；號召家長減少兒童看電視的時間并增加戶外活動 。
膳食營養如果解決不好 ， 我國將會重蹈發達國家居民營養過剩的老路 。吃飽吃好 ， 學問不少 。如何選擇科學合理的膳食模式 ， 是一個科學問題 。
【吃飽吃好 學問不少（營養常識）】掌握食物營養知識
膳食多樣、全面、適量 ， 控油控鹽 ， 多喝水
1997年以來 ， 中國營養學會先后發布了《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、《中國居民膳食營養素參考攝入量》等三個技術性的標準 ， 指導公眾如何合理膳食 。
2008年新版《中國居民膳食指南》出臺 ， 建議健康成年人平衡膳食的食物模式為：每人每天攝入谷類薯類及雜豆250-400克 ， 新鮮蔬菜類300-500克 ， 水果類200-400克 ， 畜禽肉類50-75克 ， 蛋類25-50克 ， 魚蝦類50-100克 ， 奶類及奶制品200-400克 ， 大豆類及堅果30-50克 ， 食用油控制在30克以下 ， 食鹽不超過6克 ， 飲水1200毫升 。簡單地說 ， 就是要膳食多樣、全面、適量 ， 控油控鹽 ， 多喝水 。
學會食物選擇搭配
主食副食結合 ， 葷素結合 ， 粗細搭配
面對琳瑯滿目的食物 ， 怎樣選擇適宜于自己的食物？我國古人就認識到“五谷為養 ， 五果為助 ， 五畜為益 ， 五菜為充 ， 氣味合而服之 ， 以補精益氣” 及“谷肉果菜 ， 食養盡之 ， 無使過之 ， 傷其正也”的有益做法 。現代營養學認為 ， 只有全面而合理的膳食營養 ， 才能維持人體健康 ， 但不可暴飲暴食 ， 五味偏嗜 。
中華飲食長期形成的植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食模式 ， 有利于預防多種慢性疾病 ， 應予以堅持 。要依照膳食指南 ， 在吃的時候要主食副食結合 ， 葷素結合 ， 粗細搭配 。當然 ， 要因人而異 ， 不同人群應根據自身狀況選擇食物的種類進行合理搭配 ， 以保證營養均衡 。
重視營養強化干預
學生營養餐、營養包、飲用奶計劃等作用巨大
20世紀90年代中期以來 ， 針對國民普遍存在鐵、鈣、維生素Ａ等微量營養素缺乏問題 ， 借鑒國際成功經驗 ， 我國科學選取了一些食物載體并添加人體必需、但在日常膳食中又易缺乏的營養強化劑 ， 以解決人群廣泛性營養素缺乏問題 。對于個人而言 ， 了解自己缺什么營養素 ， 就應學會補什么 ， 選用合適的營養強化食品 ， 來增強體質 。對于國家而言 ， 加強對孕婦、嬰幼兒及兒童、中小學生等特殊人群實施營養干預工程 ， 如學生營養餐、營養包、飲用奶計劃等 ， 所產生的作用就會非常大 ， 能夠促進一類人群的身體健康 。
日本是發達國家中食物與營養工作開展得很好的國家之一 ， 值得我們借鑒 。2008年日本人口平均預期壽命 ， 女性為86歲 ， 位居世界榜首；男性為79歲 ， 處在世界第四位 。究其緣由 ， 健康的飲食生活方式 ， 是日本人口壽命長的主要因素 。日本型膳食結構的標準食譜是“123456”：即每天1個水果 ， 2盤深色蔬菜 ， 3勺素油 ， 4兩米飯 ， 5份高蛋白食物（瘦肉50克、魚30克、豆腐50克 ， 雞蛋一個 ， 牛奶一杯） ， 6杯水 。為進一步改善居民的飲食生活方式 ， 增進國民健康 ， 2005年6月日本制定了《食育基本法》 ， 隨后成立了“食育”推進機構 ， 專門實施“食育推進基本計劃” 。通過全民推進食育 ， 以加快促進健康生活方式的形成 。

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