古代稱酵母是什么
稱為曲蘗或者酒曲 。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米 。故分別稱為麥曲和米曲 。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲 。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲 。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲 。
按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲 。
【古代稱酵母是什么】按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲和純種酒曲 。
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