茶葉里面的酶有什么作用
【茶葉里面的酶有什么作用】茶葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對肝臟有保護(hù)作用 。使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行 。喝茶能增加血管收縮功能，茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害 。防止茶飲料中的冷渾濁：單寧酶，全稱單寧酰基水解酶，是一種細(xì)胞膜結(jié)合酶，將茶乳酪轉(zhuǎn)溶的專一酶，它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，使苦澀味的酯型兒茶素水解，釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素茶紅素競爭咖啡堿，形成分子量較小的水溶性短鏈物質(zhì)，從而降低茶湯的混濁度 。
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