肥腸怎么炒才脆？ _肥腸

謝謝邀請，特別喜歡肥腸香而耐嚼的口感。但肥腸處理不好：第一，嚼不爛。第二，有內臟的脹氣味。

所以肥腸好吃，處理麻煩。一次去泰山游玩，在泰山腳下一個小飯館，吃到的肥腸。非常符合脆爛的口感，而且做法比較新穎。

介紹一下：大腸頭，山東大蔥（蔥白特別長那種）

把大腸入鹵水鍋中鹵熟撈出，趁熱抹上老抽或蜂蜜。把大腸里塞上蔥白，入八成熱的油鍋炸至金黃浮起撈出控油。

把大腸切片，上桌時配蔥絲和甜面醬蘸食，輔以面餅。

皮脆肉香，配上蔥絲和面醬，搭上薄餅又可以解膩。

自己在家制作，可以將肥腸里外翻洗干凈。焯水后，入高壓鍋中壓制。肥腸用筷子能扎動即可，趁熱抹上老抽，兩頭用繩子扎緊。入油鍋炸好即可。

炸好的肥腸切片，配以尖椒或自己喜歡的蔬菜，入鍋炒至。一樣可以皮脆肉爛，咸香怡人。

【肥腸怎么炒才脆？】炸肥腸時一定把兩頭扎緊，否則第一，油濺傷人。第二，油進到肥腸里，太油膩了。鹵制肥腸時，多加料酒，以去除肥腸的腥味和異味。

其他網友觀點

感謝您的邀請，我說一下我的觀點肥腸做脆的方法就是用烹調方法加工處理。處理的辦法就是炸制酥脆在烹調。

我來分享一下我做的脆溜肥腸。

肥腸洗凈，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝干水分備用，肥腸改滾刀塊，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝干油待用。

鍋中留油少許，下蔥姜爆香下青辣椒段元蔥胡蘿卜片，加一品鮮，鹽糖醋做好芡汁，下炸好的肥腸一起炒香加蒜片，出鍋即可，看好學到的歡迎關注北海小鄭，以后慢慢出視頻，有不懂的問我謝謝您的評論，關注

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其他網友觀點

唯一的一個辦法就是炸，我來分享一個干煸肥腸，肥腸洗凈，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝干水分，肥腸改三角形加鹽味精十三香，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝干油待用，鍋中留油少許，下姜蒜片爆香下干辣椒段50g干花椒5g ，下炸好的肥腸一起炒香，調味，加入鹽味精香油，撒蔥花起鍋裝盤撒白芝麻即成，做的好請關注鄙人，里面有我講解的洗肥腸訣竅，等段時間我會錄視頻