在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什么意思？ _花生米

在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什么意思？很高興能回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請關注我，謝謝！

還記得十多年前，剛到深圳的時候，本來想在深圳找一個廚師的工作，結果誤打誤撞在華強北進入了一家大型川菜館做樓面服務員，那時候歲數還很小，為了生計，不得不干了很長一段時間。

平時在飯點之前，我們打掃完衛生之后，都會準備幾十碟小菜，當時品種不多，只有油炸花生米和麻辣蘿卜干。到了飯點的時候，來吃飯的大部分是在華強北上班的白領，還有相當一部分就是香港過來游玩的客人。

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按照這里的習慣，桌面上會按照座位數擺好碗碟，其中有湯碗，飯碗，骨碟，茶杯，筷子，當客人坐定后，需要服務員把碗筷擺開放好，當然這是有規矩的不能亂擺。

廣東的習慣是飯前先喝湯，所以湯碗需要擺在左前方，方便服務員裝湯。飯碗擺在骨碟上，筷子放在骨碟上并且雙筷并攏，放在飯碗的右側。骨碟的作用是用來裝吃過的骨頭和濕垃圾，客人使用的時候會自行抽出來，方便濕垃圾堆放以后服務員更換骨碟。茶杯通常是放在右前方，因為一般人習慣用右手喝茶。

擺好餐具以后，最重要的一環，就是擺上一碟油炸花生，一碟麻辣蘿卜干，和一包帶有餐廳LOGO的紙巾。

當時的收費是一樣1元錢，如果客人不要的話，需要主動說出來，服務員才會端走。

擺好桌以后，下面就是問客人喝什么茶，當時我們餐廳是菊花茶和鐵觀音，菊花5元一壺，鐵觀音十元一壺。當然還有茉莉花茶，是免費的，門口一個大保溫桶，下面有一個水龍頭那種，是給排位的客人準備的。如果能放下面子，取門口免費茶水，也沒有人說什么。這是當時川菜館的風格。

如果換成當時的粵菜館，那是的說法就是：按照人頭算茶位，一個人2元錢的茶位費，不管你喝不喝茶。

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經常我們晚上收工以后，不想吃餐廳的員工餐，就會幾個人到宿舍樓下的小菜館，點個雞煲，要一瓶尖莊，幾個人喝，每次只要有人落座，老板立馬會上一盤花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盤花生送上，并且是免費的。

幾年以后，深圳的餐館都大變樣，其中就包括上花生，小餐館也開始收費了。

根據上面的描述，我想大家應該都了解到一點，小小菜里面藏著大利潤。

第一：免費的花生米，可以吸引一些老顧客。

第二：收費的花生米，后面我再詳細的分析收費的小菜是如何賺錢的。

第三：餐前上花生米確實可以使顧客在上菜前不會太無聊，每當幾個人沒有話題的時候，就吃幾顆花生，避免一下尷尬。

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隨著時間的推移，深圳的各大餐廳也絕招頻出，為了吸引顧客，推出了各種各樣的小菜，希望能從剛落座就吸引住客人。

各式各樣的餐前小菜，有的餐廳是收費的，有的餐廳是免費的，這和餐廳的企業文化和營銷策略有一定的關系。

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透露一下，這些小菜看似便宜，其實餐廳賺錢主要就靠這些零零碎碎。

我們假設一桌客人吃了300塊錢，其中真正的菜錢大約200塊，按照利潤3-5層的原則，餐廳只能賺到毛利六七十塊，但是小菜，紙巾，啤酒，飲料，這些成本非常低，光是這些零碎，就能賺到50.

不知道有沒有人去餐廳吃飯的時候遇到過，如果喝了酒，要求老板打折，折后價不是按照總額打折的，一定是先減去酒水，小菜之類的，再打折。

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還有一點，就是小菜，紙巾，包括啤酒，都是可以作為餐廳處理問題的時候不二法寶。

經常去餐廳吃飯的朋友應該都知道，餐廳里面偶爾會發生一些不愉快，比如說上菜慢，菜品有問題，或者是口味不好等等。

怎么解決？服務員一般會在了解情況后更換出了問題的菜，如果客人還是不滿意的話，服務員有權限送顧客小菜，紙巾之類的零碎，如果客人還是不滿意的話，一般就會由餐廳的樓面經理出面，先是分析問題，如果責任在餐廳的話，下一步就是送啤酒，要是飯已經吃完了，就只能打折了，這時候打折的金額也只是菜品的費用打折。最后還有一招就是送現金券。

不信各位可以去試試。當然也有5折或者免單的情況，這種一般是出了大麻煩，比如說是食品安全問題，老板出面的時候才會這樣。通過讓利的方式，讓客人不再刁難。

透露了這么多行業潛規則，希望看到的朋友不要怪我，畢竟這都是以前的事情，現在餐飲業早就規范了，呵呵！我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果滿意我的回答，請關注我，解鎖主頁更多美食，謝謝觀看，下期再見！

其他網友觀點

謝謝，很高興能回答你的問題。

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看到這個問題，我突然發現好多飯店都是這樣做的，而且是飯店生意越好的，大部分都會在上正菜之前上點花生米給客戶吃，如果你要是問服務員，服務會告訴你，飯店免費贈送，有的飯店如果你帶小孩子，還會給你贈送一些油炸好的蝦片給孩子吃。

而就是這一盤小小的花生米，卻包含著飯店商家的精明之處。其實如果我們仔細想想，都不難發現其中的一些門道來，而這些門道無非包含著以下幾層意思：

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第一層意思：

飯店讓服務搞一點花生米給客戶吃，最主要的意思還是想用這一小盤花生米來換取一些上菜時間，我們都知道，一個好的飯店，在飯點的時候生意特別的好，而這個時間段用餐的人必然也是特別的多，上菜時間也會變慢，而服務員用一盤，花生米，就可以很好的打消食客等待飯菜時間的顧慮，最起碼，讓人感覺自己已經是上了一個菜了，可以叨叨花生米，讓食客在心里感覺不那么著急。試想一桌人吃著花生米，聊著天，時間也就不是很在意了，這樣就給飯店后廚爭取了更多的做菜時間。

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第二層意思：

小小的花生米，從另一個方面也體現了飯店的一個經營理念，雖然花生米不值什么錢，但是當服務人員給食客端上桌的時候，食客第一感覺是這家店不錯，還有東西送，第二感覺就是飯店很尊重客戶，還沒有點菜就給上一盤花生米，感覺自己在這個飯店很受尊重。而從店家的角度來看，一盤小的花生米，可以留住客戶，讓客戶不好意思再去別家吃了，二是抓住了食客都喜歡沾點小便宜的心里，就會感覺這家飯店很人性化，優惠多，必然也會造成了食客心情大好的去消費。這樣就會提高每一桌的消費金額，從而提高每桌的利潤。

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第三層意思：

花生米在于其他的飯菜，一是適合下酒。二是容易讓人吃了口渴，三是花生米對于其他菜做法簡單，成本也更加低廉。而帶來卻是很高附加值，比如食客一看有免費的花生米，經不住點個啤酒，白酒的，小喝兩杯，而有的顧客花生米吃的多了，難免會點個飲料啥的喝一下，而這時的飯店用成本低廉的花生米，卻換來了，許多附加值，我相信所獲的附加值遠高于小盤花生米的價值吧。

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第四層意思：

飯店服務員會搞一些花生米給客戶吃，其實還有一層意思，就是讓客戶在心底留下一個好的口碑，這樣大家就會常來，比如兩家飯店，飯菜差不多，價格也差不多，一家送花生米，一家不送，在你心里，你肯定覺得送花生米的這家飯店好，這樣一傳十，十傳百，生意越來越好，小小的花生米也給飯店帶來了最廉價的廣告。

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第五層意思：

上的這個花生米，也可以叫做“壓桌碟”就是讓客人等待上菜的時間的時候有點東西吃，這樣食客就不至于坐在桌前無聊，一直催菜了，不要小看這花生米，吃起來可不是很快能吃完的，等你感覺吃的差不多了，有點厭了的時候，這時的主菜也就好了，這樣食客也不會有焦慮感。也可以說是無縫銜接了。

以上就是在飯店吃飯之前，服務員會搞一些花生米給顧客吃的五層意思。雖說花生米不值錢，卻方方面面的展示了店家的經營智慧，而這樣小的智慧，卻是給飯店帶來的源源不斷的顧客和利潤。有些飯店在上菜之前會送花生米，還會送些什么？歡迎大家關注我，給我留言，說說飯店上菜之前送的都有什么？

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其他網友觀點

飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米給顧客吃，說是店里的規矩，其實這個小動作里包含了很多學問。

有招攪客人的作用。一盤花生米是免費送的，如果其他店沒有，那我們這飯店是不是優勢就顯現出來了呢？在菜品同價同質的情況下，無疑會更多地去選擇免費送花生米的飯店。

有穩定顧客情緒的作用。飯店工作不可能盡善盡美，出點差錯是常有的事。上菜慢了不會得罪客人，一桌客人慢慢爵著花生米、慢慢聊著天、慢慢喝著茶，似乎還十分有情調。菜的味道淡點咸點，顧客不會過分挑剔，因為前奏一盤花生米已溫暖了顧客，顧客不好意思說什么。俗話說“吃人家的嘴軟，拿人家的手短”，此句話用這里也合適喲！

有調節氣氛的作用。特別是原來的農村，一杯酒、一盤花生米是招待客人的好辦法。對于喝酒的人，我的印象中是無花生米不成席。

【在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什么意思？】一盤花生一杯酒，它代表著一種飲食文化，畫面雖已遙遠，但記憶依然清晰！