包子出鍋后回縮怎么辦
包子出鍋后回縮的解決方法如下：
1、恰當把握面團的揉制程度，面團揉制時間過長，使面團失去彈性、粘性過大、面筋遭到破壞，從而饅頭貯氣能力下降，引起包子皺縮；
2、掌握好面團的醒發程度，控制加水量、酵母的加量和質量，溫度和面粉品質等，因為面團醒發過度，會引起包子皺縮；
【包子出鍋后回縮怎么辦】3、應急處理，包子的皺縮發生在揭鍋的瞬間，用筷子迅速將饅頭扎一小孔，皺縮的包子即可恢復原狀 。
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