軟糖是怎樣制作的
配料：淀粉12千克、淀粉糖漿40千克、白糖50千克、檸檬酸25克、香料0.25千克 。
步驟：
1、調淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半；
2、沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌；
3、熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時 。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些 。離火后加入香料攪拌均勻；
4、冷卻：在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；
【軟糖是怎樣制作的】5、成型包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型 。
